Ах, мир фитнеса – это настоящий театр абсурда, где каждый из нас – неосознанный зритель. Представьте себе: суровый блогер, одетый в мантию борца за правду и справедливость, торжественно несёт банку протеина в лабораторию.
Кадр меняется, на экране появляется официальный бланк с печатями, звучит триумфальный голос: «Здесь ровно 25 грамм белка на порцию! Бренд чист, покупаем! А остальные – фу-фу!» Знакомо?
Это как если бы вы пришли в спортзал и увидели новичка, который гордо заявляет: «Смотрите, я жму 100 килограммов!» Только вот опытный атлет знает: если этот герой тянет штангу кривой техникой, используя все мышцы тела кроме целевых — грудные так и останутся без нагрузки. Растёт только эго и количество лайков под видео.
Так вот, наши разоблачители протеиновых брендов ведут себя точно так же – они смотрят лишь на цифры и сертификаты. А что насчёт того, как организм реально усваивает этот белок?
Оказывается, наличие вещества в банке — это лишь сухие цифры статистики. Пока блогеры спорят о запятых в отчётах о содержании азота, организм думает совсем о другом: «А сколько же из этого белка дойдёт до мышц?» Ведь биодоступность – вот настоящая звезда шоу!
Давайте вспомним анекдот про химика: «Химик смешал два реактива и получил осадок. «Отлично!» – сказал он.
– «Теперь у меня есть осадок и куча проблем.»» Вот примерно то же происходит с белком при производстве спортпита. Если сырьё подвергается жесткой температурной обработке или агрессивному химическому воздействию — структура белка меняется до неузнаваемости. Пептиды становятся недоступными для ферментов желудка (пепсина и трипсина), которые просто не могут «зацепиться» за молекулы.
В итоге белок вроде есть на бумаге, а по факту он превращается в инертную субстанцию – такую себе пластиковую еду для кишечника.
И тут начинается самый забавный момент: многие бюджетные бренды гордятся «честным составом», но забывают рассказать про реакцию Майяра — процесс карамелизации сахаров с белками при сушке сырья. Это как жарить котлеты до состояния угля и потом удивляться почему никто их не ест. Эти соединения не только плохо усваиваются, но ещё и вызывают микровоспаления слизистой кишечника – то есть ваш организм вместо роста мышц занимается борьбой с непрошенными гостями.
Вспоминается история моего знакомого спортсмена: купил дешевый протеин по акции, начал пить… Через неделю жалуется: живот вздулся как шарик на детском празднике!
Оказалось — там полно лектинов и лактоальбуминов в нативной форме — балластных веществ-провокаторов перистальтики кишечника. Вода устремляется внутрь кишок быстрее чем белок всасывается — результат? Протеин пролетает транзитом мимо ворсинок кишечника словно поезд метро без остановок.
Вы платите деньги за пустоту или даже за вздутие живота! Как говорится: хочешь похудеть — пей протеин от дешевого производителя!
Наши герои-блогеры же продолжают восхвалять эти продукты исключительно по наличию сертификатов из лабораторий прошлого века.
Метод Кьельдаля определяет содержание белка через количество азота — звучит круто, но это как считать количество кирпичей в стене без учёта цемента между ними. Лабораторный анализ показывает наличие материала, но никак не гарантирует его качество или способность построить мышцу.